Учені знайшли спосіб зменшити кількість жиру, що вбирається картоплею фрі при смаженні, заздалегідь обробивши її інфрачервоним випромінюванням, йдеться в статті, опублікованій в журналі Agricultural Research.
Учені під керівництвом Чжунлі Пана (Zhongli Pan) з Сільськогосподарського дослідницького центру при міністерстві сільського господарства США у Вашингтоні виявили, що під дією інфрачервоного опромінення на картопляних скибочках утворюється тонка скориночка, що перешкоджає вбиранню олії при смаженні. Вони приготували близько 9 кілограмів картоплі фрі, підбираючи оптимальне співвідношення інтенсивності випромінювання і часу обробки у поєднанні з тривалістю і температурою подальшого обсмаження.
Пан і його колеги нагрівали інфрачервоним випромінюванням скибочки сирої картоплі зверху і знизу протягом 3 хвилин, а потім обсмажували картоплю 7 хвилин при температурі близько 150 градусів Цельсія. У результаті картопля містила на третину менше жиру, ніж без інфрачервоної обробки. Учені відзначають, що всебічна обробка картоплі інфрачервоним випромінюванням могла б ще більше знизити кількість олії в ній.
Оброблену картоплю протестували 77 дегустаторів, які підтвердили, що вона не поступається звичайній картоплі за смаком і кольором, а більш ніж половині з них така картопля сподобалася навіть більше за звичайну, бо вийшла хрусткішою.
Автори дослідження відзначають, що інфрачервоне випромінювання можна використовувати для попередньої обробки картоплі на фабриках, які випускають напівфабрикати картоплі фрі. Зараз на таких фабриках скибочки картоплі обварюють окропом, потім сушать і обсмажують протягом хвилини, після чого упаковують, заморожують і доставляють у ресторани і кафе.
Картопля фрі вважається “шкідливою їжею”, оскільки містить багато калорій при мінімумі вітамінів і мінералів. Її висока калорійність обумовлена якраз тим, що вона вбирає багато олії при смаженні.
Як стати програмістом?
2015-12-23 04:30:13
Сьогодні все більше людей задумуються про те, як стати програмістом. Часто з цього приводу висловлюються радикально протилежні думки - хтось каже, що для цього потрібні роки глибокої технічної освіти та ще кілька років практики…
|
"Герой поневолі" в Коломиї
2015-11-16 01:05:30
За просвітницької ініціативи Культурологічного проекту “Коломия – наше місто” (адвокат Михайло Петрів), запрошує вас на презентацію графічного роману “Герой поневолі”, яка відбудеться за присутності авторів 18 листопада 2015 р. в місті Коломиї…
|
ЄC надумав серйозно ускладнити життя Facebook та Google через персональні дані
2015-10-06 11:59:44
6 жовтня Суд Європейського Союзу оголосить рішення у справі щодо захисту даних, що може означати початок важких часів для Facebook та інших інтернет-велетнів…
|
Небезпека виникнення пожеж
2015-10-02 03:02:14
З настанням похолодання значно зростає небезпека виникнення пожеж в житлових будинках. Це пояснюється, в першу чергу, збільшенням періоду експлуатації печей, електронагрівальних приладів, та необережного поводження з вогнем.
|
Про прощання з життям: у Данії існує служба, що виконує останні бажання невиліковних людей.
2015-10-02 01:45:07
У 2006-ому році в Данії, водій швидкої допомоги перевозив пацієнта з однієї лікарні до іншої.
Пацієнт - смертельно хвора людина, що провела три місяці поспіль на лікарняному ліжку. Під час поїздки він дуже хотів побачити канал Влардінген востаннє. Він хотів трошки побути на сонці та вітру, відчути запах води, перш ніж знову повернутися до лікарні.
|
Уряд виділив 140 млн грн на "шерифів" в українських селах
2015-09-23 05:59:57
Уряд передбачив 140 млн грн на реформування служби дільничих міліціонерів у невеликих населених пунктах
|
Молодь витрачає на селфі 54 години на рік
2015-09-23 04:20:29
Згідно з дослідженням компанії Luster Premium White, мілленіали (покоління, що народилося в 90-х - початку 2000-х) витрачають на селфі у середньому 54 години на рік
|
У коломиї розташується гірсько-піхотна бригада
2015-09-23 02:50:02
22 вересня голова облдержадміністрації Олег Гончарук зустрівся з командиром новоутвореної 10-ї гірсько-піхотної бригади, Героєм України, підполковником Василем Зубаничем.
|
За скільки годин можна заробити на новий iPhone 6 в різних країнах світу (інфографіка)
2015-09-23 12:50:31
Швейцарський фінансовий холдинг опублікував рейтинг, в якому підраховано кількість годин, які доведеться пропрацювати середньостатистичним жителям різних міст для того, щоб дозволити собі iPhone 6 (16GB).
|
ООН оприлюднила шокуючий прогноз щодо біженців у Європі
2015-09-22 06:39:49
850 тисяч біженців приїдуть у ЄС впродовж наступних двох років. І це лише мінімальні розрахунки, які оприлюднили в ООН.
|