Готуємося до Пасхи: До Великодного столу

Коломия ВЕБ Портал | Публіцистика та аналіз | 2009-04-10 03:47:43

Декілька рецептів до Вашого Великодного столу і кошика. А також поради досвідченої господині, щоб Ваша гостина була смачною.

Паска святкова. Приготуйте опару: з’єднайте борошно, цукор, подрібнені дріжджі, тепле молоко. Все добре перемішайте. Накрийте рушником і поставте в тепле місце на 15 хв.

Приготуйте тісто: розм’якле масло розітріть із цукром добіла. Додайте сіль, ваніль, шафран, перемішайте. Яєчні жовтки додайте по одному. Кожен жовток кладіть після того, як попередній повністю з’єднається з масою. Поступово всипте борошно, влийте опару. Тісто добре вимісіть (воно повинно відставати від стінок посудини), накрийте рушником, залишіть на 20—40 хв., щоб підійшло.

Родзинки, мигдаль, цукати полийте ромом, залишіть на 10—20 хв. Потім покладіть їх у тісто й дайте постояти ще 20 хв. Форму, застелену пергаментом і змащену олією, наповніть на 1/3 тістом. Накрийте рушником і знову залишіть, щоб підійшло удвічі. Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї форму з тістом. Через 15 хв. зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте протягом години. Вийміть паску з духовки. Через 30хв., коли паска охолоне, викладіть її на стіл.

Приготуйте глазур: змішайте цукрову пудру з водою, доведіть до кипіння, додайте лимонний сік. Полийте нею паску, прикрасьте зацукреною журавлиною.

Для опари: 550 г борошна, 250 мл сирого молока, 35 г дріжджів, 12 г цукру.

Для тіста: 500 г борошна, 200 г масла, 150 г цукру, 100 г родзинок, 50 г апельсинових цукатів, 50 г лимонних цукатів, 50 г мигдалю, 20 г рому, 10 г олії (для змащування форми), 5 г солі, 1 г ванілі, 8 сирих яєчних жовтків, 2 г меленого шафрану.

Для глазурі: 150 г цукрової пудри, 30 мл кип’яченої води, 20 г свіжого лимонного соку.

Для прикраси: 10 г апельсинових цукатів, 10 г лимонних цукатів, 10 г зацукреної журавлини.

Паска звичайна. Просіяти борошно. 300 г борошна заварити гарячим молоком, ретельно розмішати, щоб не було грудочок, і поставити у тепле місце, щоб підійшло. Після того, як тісто підійде, додати розтерті яйця, решту борошна і продовжувати місити тісто. Під кінець додати розтоплене масло, цукор, ваніль, шафран.

Підготувати форми, змастивши стінки маслом і притрусити меленими сухарями. Викласти у форми на половину їх висоти. Форми поставити у тепле місце і, як тільки тісто підійде, обережно поставити у гарячу духовку на 1,5 год.

Для тіста: борошно — 950 г, молоко — 500 г, масло — 120 г, цукор — 200 г, яйця — 6 шт., ваніль, шафран.

Паска з родзинками. Протріть сир через сито, додайте розм’якле масло, сметану й ретельно перемішайте. Доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Зніміть з вогню, швидко охолодіть. У охолоджену масу додайте цукор, родзинки, ванілін, добре вимішайте, викладіть, щільно вминаючи, у форму для паски, застелену вологою марлею. Зверху покладіть блюдце, на нього невеличкий тягар і поставте в холодильник на добу. Прикрасьте як звичайну паску.

Сир — 1 кг, яйця — 5 шт., масло — 200 г, сметана — 0,4 л, цукор — 1,5 скл., родзинки — 100 г, ванілін.

Паска “царська”. Свіжий сир протерти крізь сито, додати яйця, масло, некислу сметану. Все добре перемішати, викласти в каструлю і поставити на вогонь. (Постійно помішувати дерев’яною ложкою, щоб не пригоріло). Коли маса почне закипати (на поверхні з’являться бульбашки), зняти з вогню, виставити на холод і мішати, доки не охолоне. Додати за смаком цукрового піску, трохи ванілі, кориці, подрібненого обчищеного мигдалю. Усе добре розмішати, викласти у форму й поставити під прес у холодне місце.

Сир — 1 кг, яйця — 5 шт., масло — 200 г, сметана — 400 г, цукор — 400 г, цукровий пісок, ваніль, кориця, мигдаль.

Паска рожева. Сир змішати з варенням (краще взяти желе з малини), покласти цукор, протерти крізь сито. Додати яйця, масло, сметану, добре перемішати. Викласти у форму, вистелену зсередини лляною серветкою, і поставити під прес на добу в холодне місце. (Такі паски краще робити в маленьких формах).

Сир — 800 г, варення або желе — 1 скл., яйця — 3 шт., масло — 100 г, сметана — 2 скл.

Великодній вінок. У миску просійте борошно, посередині зробіть ямку, покладіть у неї дріжджі й 1 ст. л цукру. Молоко злегка підігрійте, влийте в ямку й мішайте до розчинення дріжджів. Накрийте рушником і залишіть на 20 хв. підходити. Додайте в тісто цукор, ванільний цукор, розм’якле масло, сіль і цедру. Тісто збивайте міксером, доки не з’являться бульбашки (воно має легко відокремлюватися від стінок посудини). Накрийте знову рушником і залишіть підходити ще на 40 хв.

Деко змастіть або застеліть папером. У тісно покладіть родзинки, вимісіть, розділіть на 3 частини. З кожної частини тіста скачайте валик завдовжки 50 см. Сплетіть з них косичку, сформуйте вінок і викладіть його на деко. Залишіть на 30 хв. підходити.

Нагрійте духовку до 200 градусів. Жовток збийте з 2 ст. л молока, змастіть ним вінок. Випікайте до золотистого кольору (35 хв.).

Борошно — 4,5 скл., дріжджі сухі — 2 пакети (40 г), цукор — 4 ст. л., ванільний цукор — 1 пакет, молоко — 1,5 скл., масло — 100 г, яйця — 2 шт., сіль, цедра 1 лимона, родзинки — 50 г, жовток.

Паска з шоколадом. 2 кг сиру, 200 г шоколаду, 200 г цукрової пудри, 2 скл. сметани, 200 г масла, 1 скл. цукатів.

Шоколад натерти на тертці, з’єднати з пудрою. Сир протерти через сито, змішати з маслом і сметаною, додати цукати, шоколад з цукровою пудрою. Все добре перемішати, щоб утворилась однорідна маса. Викласти у форму, застелену вологою марлею, винести на холод і поставити під прес.

Великодній паштет. Замісіть дріжджове тісто, поставте в тепле місце, щоб підійшло.

Печінку помийте, поріжте великими шматками. Так само поріжте цибулю й моркву. Печінку смажте в сотейнику на олії, поки на пустить сік. Потім додайте цибулю й моркву, накрийте кришкою, тушкуйте на малому вогні до готовності. Покладіть масло, спеції, приправу. Пропустіть масу двічі через м’ясорубку.

Тісто тонко розтачайте, викладіть у змащену олією форму. Покладіть на нього рівномірним шаром теплий (але не гарячий) паштет, прикрасьте його смужками тіста, викладеними ромбом, залишіть на 20 хв. підходити. Змастіть смужки яйцем. Поставте форму в духовку й випікайте 25 хв. при температурі 190 градусів.

Яловича печінка — 1 кг, морква — 3 шт., цибуля — 3 шт., смалець — 200 г, молоко — 1 скл., борошно — 3 скл., яйця — 2 шт., пресовані дріжджі — 10 г, цукор — 1/2 ч. л., олія — 2 ст. л., сіль, гіркий перець.

Сирковий десерт. Сир — 100 г, джем — 80 г, горіхи — 20 г, вершкове масло — 50 г, цукор — 10 г, молоко.

Масло розтерти з цукром до утворення однорідної білої маси, додати протертий сир, джем, подрібнені горіхи, цукор і молоко до бажаної густини.

Джем можна замінити сухофруктами — родзинками, курагою, чорносливом.

Апельсинові кошики з пломбіром. Апельсини вимити, обрізати верхівки, розрізати навпіл. М’якуш обережно видалити, подрібнити, змішати з подрібненими горіхами, курагою, чорносливом та пломбіром. Масою наповнити апельсинові кошики і поставити на декілька хвилин у морозилку для застигання.

Торт “чорнослив”. Із компонентів, що зазначені у рецепті, замісити тісто, спекти коржі.

Приготувати крем. Чорнослив проварити протягом 15—20 хв., вийняти кісточки, перекрутити його на м’ясорубці. Додати цукрову пудру, масло, сметану, перемішати. Намастити кремом коржі, сформувати торт.

Для тіста: яйця — 5 шт., цукор — 1,5 скл., сметана — 3 ст. л., мед — 3 ст. л., борошно — 3 скл., сода, погашена оцтом, — 1 ст. л.

Для крему: чорнослив — 250 г, цукрова пудра — 1 скл., масло — 250 г, сметана — 250 г.

Торт із лимоном і родзинками. Тісто. Яйця розтирають з цукром і сметаною. Додають ванільний цукор, соду, просіяне пшеничне борошно. Замішують тісто й випікають 3 коржі.

Начинка. Лимони кілька разів обшпарюють, охолоджують, ріжуть шматочками, змішують з промитими родзинками. Пропускають цю суміш через м’ясорубку, додають цукор.

Глазур. У каструлю кладуть подрібнений шоколад, цукрову пудру, кип’ячену воду і, помішуючи, нагрівають на водяній бані.

Коржі змащують начинкою, формують торт. Поверхню заливають глазур’ю.

Для глазурі: шоколад — 50 г, цукрова пудра — 2 ст. л., вода — 1 ст. л.

Для тіста: борошно — 3 скл., яйця — 2 шт., цукор — 1 скл., сметана — 300 г, ванільний цукор, харчова сода — 1/2 ч. л.

Для начинки: лимон — 3 шт., цукор — 1 скл., родзинки — 2 ст. л.

Торт із млинців. Спершу смажимо млинці. На порцію збиваємо міксером 10 яєць зі склянкою цукру. Поступово доливаємо літр молока. Можна додати сильногазовану мінералку. Тоді молока та мінералки — по півлітра. Влити приблизно дві столові ложки олії, щоб млинці краще смажилися, і додаємо борошно. Його треба сипати поступово, суміш має вийти за густиною як питний йогурт. Смажемо млинці на гарячій сковорідці з невеликою кількістю олії. Доки вони холонуть, збиваємо вершки з цукром і зливаємо сік із консервованих вишень без кісточок для крему.

Вишні кладемо на млинці, загортаємо трубочкою. Викладаємо на блюдо гіркою та заливаємо вершками. Торт із млинців ставимо на 20 хв. до холодильника.

Салат “королівський”. 300 г курячої печінки, 3 цибулини, 2—3 варених яйця, 200 г твердого сиру, 300 г грабових паличок, півбанки кукурудзи, 200 г майонезу, зелень.

Печінку зварити, потерти на тертці. Цибулю замаринувати у воді з оцтом, відтиснути. Яйця і сир потерти на тертці. Салат викладаємо шарами (кожний шар перемащуємо майонезом): печінка, маринована цибуля, яйця, крабові палички, кукурудза, сир. Прикрашаємо салат зеленню.

Салат “улюблений”. 250 г крабових паличок, 300 г твердого сиру, 4 варених яйця, 10—15 оливок, сік лимону, 2 зубчики часнику, сухарики.

Крабові палички, сир, яйця порізати кубиками, оливки — кружальцями, часник видавити через часникодавку.

Усе змішати з майонезом, викласти в салатницю, полити соком лимона. Верх салату прикрасити сухариками і половинками оливок.

Гарячий салат з крабовими паличками. 250 г крабових паличок, цибулина, 100 г масла, 4 ст. л. сметани, 1 сире яйце, зелень, сіль, перець — до смаку.

Цибулю порізати півкільцями, підсмажити на маслі. Додати порізані крабові палички і смажити поки вони не “розкриються”. Яйце збити зі сметаною і вилити на салат, легенько переміщати і смажити ще 5—7 хв. Прикрасити салат зеленню і подавати гарячим.

Салат “сонячна квітка”. Візьміть: 200 г відвареного (копченого) курячого філе, 200 г маринованих шампіньйонів, 150 г твердого сиру, цибулину, 4 варені яйця, банку кукурудзи, 250 г майонезу, листя зеленого салату, жменьку чіпсів зі смаком курки.

М’ясо курки, гриби і яйця наріжте, цибулю дрібно покришіть, сир натріть на великій тертці.

На таріль викладіть листки салату, а зверху шарами: курку, цибулю, яйця, гриби, сир, кукурудзу. Кожен шар змастіть майонезом. На останній шар майонезу натріть два жовтки. По краю тарілки на салат викладіть чіпси, але робіть це в останні хвилини перед подачею до столу, щоб чіпси від майонезу не втратили хрумкості. Ось вам і соняшник на тарілці —зелене листя, жовтенька серединка.

Салат з оселедця та овочів. Один оселедець, 2—3 картоплини, 1—2 цибулини, 1—2 солені огірки, пучок зеленої цибулі, 2 консервовані солодкі перці, морквина, 2—3 ст. ложки зеленого горошку, 2 яєць, 2 ст. ложки майонезу.

Відварену картоплю і солені огірки нарізати шматочками, цибулю — півкружальцями, варену моркву — кружальцями, консервований солодкий перець — соломкою. Оселедець — невеликими шматочками, варені яйця подрібнити.

Усе перемішати, додати зелену цибулю, горошок, заправити майонезом, посолити і перемішати. Потім скласти гіркою в салатницю і прикрасити зеленню.

Успіх. Потрібно: 4 зварені натвердо яйця, банка скумбрії, 2 цибулини, 100 г сиру, 50 г вершкового масла, 3—4 ст. ложки майонезу, а також сіль і перець — до смаку.

Цибулю дуже дрібно наріжте і заздалегідь замаринуйте (10—15 хв.) в оцті і воді (1 ст. ложка оцту на 2—3 ст. ложки води). Сир, масло натріть на тертці, змішайте з маринованою цибулею. До речі, цибулю можна просто натерти на тертці, змішавши потім із сиром і маслом.

На дно салатниці викладіть шар розім’ятих вилкою білків і поперчіть. Другий шар викладіть із сиру, масла і цибулі (одна частина). Потім покладіть скумбрію і полийте майонезом. Далі — шар натертого сиру з маслом і цибулею (друга частина), трошки цукру для пікантності. Останній шар — подрібнені жовтки, политі майонезом. Для прикраси можна використати петрушку та консервовані маслини.

Поради господині. Коли бісквітний корж підгорів, потріть підгорілі місця терткою з малими отворами.

Якщо корж не випадає з форми, обгорніть її змоченим у холодній воді рушником.

Вироби з пісочного тіста не рекомендується зберігати в холодильнику.

Пісочне тісто буде ніжнішим, якщо покласти в нього не цукор, в цукрову пудру.

М’яке, липке тісто краще розтачувати, накривши його пергаментним папером.

Соду і ванілін класти в тісто треба дуже мало, інакше пироги будуть несмачні.

Щоб пироги не підгоріли, під деко треба поставити інше деко, в яке насипати шар солі.

Джерело: Вільний голос для Коломия ВЕБ Порталу
Обговорити на форумі