Як правильно збирати та споживати гриби

На кінець літа та осінь в Україні традиційно припадає сезон збирання та споживання грибів. Паралельно зростає небезпека отруєння дарами лісу через елементарну втрату навичок «тихого полювання» внаслідок урбанізації суспільства. Щорічно МОЗ України реєструє такі сумні випадки, але це не зупиняє людей.

Як правильно збирати та споживати гриби – розповів Іван Ковальчук, завідувач санітарно-гігієнічного відділу Коломийської райсанепідемстанції.

Лише на Прикарпатті росте до 30 видів отруйних грибів. Проте більшість отруєнь спричинені, як правило, вживанням пластинчатих отруйних грибів (бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки, дощовики), що помилково сприймаються за їстівні, та умовно їстівних грибів (при розламуванні виділяють молочковий сік – дощовики, чорнильний гриб, сморчки та ін.) – внаслідок невмілої або неправильної кулінарної їх обробки. Проте чимало випадків отруєнь їстівними грибами, що є підставою вважати причинами отруєнь й інші фактори (місце збирання грибів, вік грибів тощо).

– Найнебезпечнішим грибом вважається бліда поганка, – каже Іван Ковальчук. – При отруєнні її токсинами реєструється до 99% летальних випадків. При вживанні його в їжу страждають насамперед печінка і нирки, ЦНС. Отруйні гриби, які головним чином вражають шлунково-кишковий тракт, значно менш. Умовно їстівними грибами можна отруїтися при неправильному їх приготуванні, таке отруєння також часто виявляється гастроентерологічною симптоматикою.

Отруєння грибами переважно бувають випадковими (потерпілі впевнені, що вживали їстівні гриби) й здебільшого мають «сімейний» характер. Серед потерпілих нерідко зустрічаються завзяті та досвідчені в цій справі грибники.

Симптоми отруєнь розвиваються в діапазоні від 30-ти хвилин до доби. В першу чергу – це нудота та блювання, головокружіння. Отруєння грибами протікають набагато важче, аніж інші харчові отруєння, й нерідко ускладнюються внаслідок вживання алкогольних напоїв. Щорічно серед потерпілих від отруєнь грибами спостерігається високий рівень смертності, в тому числі серед дітей. Однією з основних причин смертельних випадків є запізніле звертання за медичною допомогою.

Зазвичай, до отруєнь призводить невміння відрізняти їстівні гриби від отруйних, неуважність при збиранні, неправильне приготування деяких видів грибів. Ризиковано також купувати гриби у приватних осіб в місцях стихійної торгівлі, особливо в недосвідчених «дітей асфальту», як ще інакше називають містян.

В санстанції переконують, що швидких і достовірних способів визначити отруйність чи їстівність грибів не існує. Лише спеціалізовані лабораторії можуть провести дослідження грибів або приготовлених з них страв на наявність токсичних речовин.

Іван Ковальчук зазначає, що збирати гриби потрібно подалі від лісозахисних смуг та автошляхів, тому що зібрані там дари лісу, навіть якщо вони їстівні, можуть призвести до небажаних наслідків. В ці гриби потрапляють токсичні речовини вихлопних газів автотранспортних засобів та інші отруйні речовини.

При купівлі грибів на ринку фахівці радять вимагати у продавців висновок лабораторії ветсанекспертизи, яка підпорядкована санітарній службі. Найбезпечніше купувати у магазинах штучно вирощені гриби: печериці, гливи.

Щоб виключити можливість отруєння грибами, краще взагалі виключити їх зі свого раціону. Якщо все-таки хочеться потішити себе та родину лісовою екзотикою, то в санстанції радять обмежитися збиранням білого гриба, підосичника та підберезовика (народна назва – козарі), лисички, опеньки, маслюки.

Варто пам’ятати, що ніколи не можна збирати гриби, які не знаєте, а при найменшому сумніві не класти гриб до кошика. Досвідчені грибники також радять, принісши «улов» додому, ретельно перевірити кожного гриба перед приготуванням.

Серед практичних порад як поводитися з грибами є такі: не вживати їх у сирому вигляді; при готуванні відварювати декілька разів, а воду виливати; зберігати страви з грибів можна не більше доби в холодильнику. Не варто поспішати годувати дітей грибами, тому що їхній організм найвразливіший для токсинів.

Наостанок Іван Ковальчук радить: якщо все ж таки біда сталася, то в першу чергу треба викликати швидку допомогу. Якщо чекати доведеться довго, то зволікати не варто: треба самостійно провести промивання шлунку та випити проносний засіб, щоб максимально вивести отруту з організму.

Дякувати Богу, цього року на Коломийщині не зареєстровано жодного випадку отруєння грибами. Аби так було й надалі, пам’ятайте про дотримання елементарних правил збирання та приготування грибів. У разі поганого самопочуття не зволікайте і не займайтеся самолікуванням, а звертайтеся за кваліфікованою медичною допомогою. І найголовніше, життя – це великий дар, який потрібно берегти, тож двічі думайте перед тим, як вживати гриби.

В певному сенсі, окуляри – це дзеркало обличчя, тому потрібно правильно їх обрати, щоб воно не виглядало, наче в кривому дзеркалі. Людям з класичною овальною формою обличчя підійде більшість оправ. Головне, щоб вони не виступали за межі обличчя або, навпаки, не були надто вузькими. Верхні лінії окулярів повинні повторювати форму брів. Якщо у вас дрібні риси обличчя, не купуйте моделі з тонкою оправою. Якщо круглий тип обличчя, то потрібно вибрати сонцезахисні окуляри з квадратною оправою, але лінії оправи при цьому повинні бути плавними. Обирайте моделі з високо поставленими дужками. Враховуйте, що круглолицим не пасують дуже великі окуляри, які повністю закривають скули. До квадратного обличчя пасуватимуть великі окуляри: або круглі, або у формі краплі. При цьому оправа повинна закривати брови. Бажано, щоб лінзи були легкого світлого відтінку – фіолетові, світло-коричневі. Запам’ятайте: вам не пасують прямокутні та квадратні моделі. Так звані «окуляри-метелики» (злегка витягнуті до скронь) ідеально підійдуть для власників трикутного типу обличчя. Втім, непогано виглядають і круглі або овальні, але якщо вони лаконічні, не дуже масивні і з тонкою оправою. Обов’язкова вимога: окуляри не повинні закривати брови. Уникайте моделей яскравих кольорів з широкою перемичкою. Квадратні скельця – це теж не кращий вибір.

Обираючи колір лінз, потрібно бути вкрай обережним. Фахівці радять надавати перевагу окулярам з сірими, коричневими лінзами, вони практично не міняють колірну гаму навколишнього світу, в той час як рожеві, фіолетові, червоні змінюють повністю колірне сприйняття і можуть викликати втрату орієнтації.

Наостанок варто нагадати, як доглядати за окулярами, щоб вони прослужили довше. По-перше, необхідно зберігати їх у футлярі. З гарними окулярами такий футляр іде в комплекті. По-друге, їх потрібно витирати спеціальною м’якою серветкою і в жодному разі не іншими тканинами, тому що вони можуть подряпати скло. По-третє, для чищення скла варто використати спеціальний спрей. Він допомагає легко видалити забруднення, не пошкодивши при цьому лінзи. По-четверте, ніколи не варто класти окуляри склом донизу. Якщо дотримуватися цих простих правил, окуляри прослужать довго, а ваші очі будуть надійно захищені.