Господині в записничок: Квасимо буряки на борщ

Про червоний український борщ ходять легенди, а ось про білий, не менш смачний, мало хто знає. Варять його з квашених буряків. Такий борщ підвищує імунітет та є еліксиром молодості.

Червоні буряки очистити від корінців та бруду, покласти у дерев’яну діжку і залити теплою водою, щоб помокли 2-3 години. Потім з буряків зняти шкірку, порізати їх на невеличкі шматочки. Що менший шматочок, то краще, бо буряк вбирає більше прянощів.

Подрібнений буряк залити у дерев’яній бочці окропом. Додати туди корінці хрону, кріп, вишневе листя та подрібнені цукровій буряки, — вони нададуть особливого смаку квашенині.

Перший тиждень діжка має стояти в теплому приміщенні. Треба пильнувати, аби на овочах не було піни. Щойно вона з’явиться, її слід знімати ложкою. Бочку виносять на холод, коли буряки починають бродити (буде кислий запах).

Із квашених буряків готують борщ, салат, рідиною обполіскують волосся — це пригальмовує процес сивіння.

Для борщу квашені буряки смажать на сковороді, увесь час помішуючи.

Вільний голос для Коломия ВЕБ Порталу
Обговорити на форумі