Пельмені чи равіолі?

З 1 листопада, як повідомили у ДП "Івано-Франківськстандартметрологія", набирають чинності нові національні стандарти виробництва м’ясних напівфабрикатів у тістовій оболонці — йдеться про пельмені, вареники з м’ясом, чебуреки, манти, равіолі та хінкалі. Оскільки на наших ринках пропонують покупцям різновиди пельменів з різними пропорціями фаршу і тіста, то нові стандарти чітко регламентують: пельменями можуть називатися лише ті вироби, тістова оболонка яких становить не більше 50%. Якщо ж цієї пропорції не дотримано, продукт підпадає під визначення "равіолі", тобто він має бути дешевшим від справжніх пельменів.

Аби куплені в магазині напівфабрикати справдили ваші сподівання, варто пам’ятати, що їх відповідно до вмісту м’ясної сировини поділяють на м’ясні і м’ясорослинні. Виробник повинен обов’язково зазначати, який саме вид напівфабрикатів він пропонує покупцю. Яка ж різниця між ними? У м’ясних напівфабрикатах частка м’яса має становити не менше 80% для біфштексів, не менше 75% для фаршу та шніцелів, 60% для котлет і ромштексів та 50% для фрикадельок. А в складі м’ясорослинної продукції є, як передбачено рецептурою, овочі та фрукти. Втім, м’ясорослинні котлети і фрикадельки повинні містити також істотну частку м’яса — відповідно 35 та 40%.

Автор: Святослав ДІДУХ, Галичина
Обговорити на форумі